طرز تهیه چیز کیک سن سباستین ، کیک کریسمس اسپانیایی - سیکانیوز

مواد لازم برای تهیه چیز کیک سن سباستین

مواد لازم برای سس چیز کیک سن سباستین

مقدار کالری چیزکیک سن سباستین: حدود 305 کیلوکالری در هر سرو

مدت زمان آماده سازی مواد: 30 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت چیزکیک سن سباستین: 45 دقیقه

مراحل طرز تهیه چیز کیک سن سباستین؛ دسر کریسمس اسپانیایی

در میان انواع دسر کریسمس در کشورهای مختلف، سن سباستین یکی از شیک ترین و خوشمزه ترین ها است. دسر سن سباستین در اصل یک چیزکیک لذیذ با بافت نرم است که به راحتی می توانید در خانه آن را تهیه کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه چیزکیک سن سباستین با پیمانه برای شب کریسمس یا مهمانی های مجلسی را دنبال کنید.

مرحله اول: مواد یخچالی چیز کیک سن سباستین را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه چیز کیک سن سباستین اسپانیایی، فر را روشن کنید و در دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. در طرز تهیه چیزکیک اسپانیایی سن سباستین این نکته مهم است که تمام مواد به دمای محیط رسیده باشند. پس حداقل 30 دقیقه تا 1 ساعت قبل از آغاز کار، مواد را از یخچال بیرون بیاورید و در دمای محیط نگه دارید.

مرحله دوم: تخم مرغ ها را آماده کنید

برای آغاز کار، پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه ای را در یک کاسه بریزید و کاملا با همزن هم بزنید تا به خوبی نرم، لطیف و یکدست شود. حدود 5 دقیقه پنیر را بزنید تا بافت پفکی بگیرد. سپس خامه را اضافه کنید. دوباره مواد را با همزن بزنید تا پنیر زده شده و خامه کاملا با هم ترکیب شوند.

در صورت تمایل می توانید خامه صبحانه و انواع پنیر خامه ای را به روش های خرید از فروشگاه های بخرید.

مرحله سوم: تخم مرغ و شکر را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه چیز کیک سن سباستین، تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط پنیر و خامه اضافه نموده و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ، مواد را با همزن بزنید تا کاملا از لختگی خارج شده و یکدست شوند. بعد نوبت به افزودن شکر و وانیل می رسد. به مدت 3 دقیقه شکر و وانیل را با مایه پنیر و تخم مرغ و خامه بزنید تا کاملا مواد با هم مخلوط شوند

تخم مرغ، وانیل و شکر را به روش خرید حضوری از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

مرحله چهارم: نشاسته ذرت را اضافه کنید

نشاسته ذرت را کاملا پودر نموده و 2 تا 3 باز از الک رد کنید تا صاف شود. سپس به تدریج به مایه تخم مرغ، اضافه و به یاری لیسک، با مایه چیز کیک مخلوط کنید. اطراف ظرف را دورگیری نموده و کاملا با هم مخلوط کنید تا یک مایه نرم و یکدست داشته باشید.

برای خرید نشاسته ذرت می توانید به روش حضوری از فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله پنجم: مایه چیز کیک سن سباستین را در قالب بریزید

برای تهیه چیز کیک سن سباستین، بهتر است برای این مقدار مواد از یک قالب کمربندی سایز 18 بهره ببرید. کف و دیواره های قالب را با دو عدد کاغذ روغنی کاملا بپوشانید، طوری که کاغذ روغنی بالای دیواره ها قرار بگیرد. مواد چیز کیک سن سباستین را در قالب بریزید و به مدت 45 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بگذارید.

بعد از 45 دقیقه، قسمت گریل فر را به مدت 2 تا 3 دقیقه روشن کنید تا روی چیز کیک طلایی شود. سپس چیزکیک را بیرون بیاورید. وقتی چیز کیک را بیرون می آورید، باید وقتی قالب را تکان می دهید، قسمت وسط آن تکان بخورد.

مرحله ششم: قالب چیز کیک را در یخچال بگذارید

در آخرین مرحله از طرز تهیه چیز کیک سن سباستین، قالب را به مدت یک شب تا صبح، در یخچال بگذارید تا کاملا خودش را بگیرد و سفت شود. سپس دور قالب را باز و کاغذ های روغنی هم از چیز کیک جدا کنید.

مرحله هفتم: لایه رویی را روی چیز کیک سن سباستین بریزید

این مرحله اختیاری است و می توانید چیز کیک سن سباستین را بدون روکش سرو کنید. اما برای درست کردن سس چیز کیک سن سباستین شکر قهوه ای، کره و سرشیر را در یک شیرجوش بریزید و با هم مخلوط کنید.

مواد داخل شیر جوش را روی شعله ملایم گاز هم بزنید تا یکدست شوند. 2 الی 3 دقیقه زمان کافی است. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید تا خنک شود و بعد سس را روی چیز کیک سن سباستین بریزید. این چیز کیک ساده و خوشمزه را با انواع بستنی، میوه های مختلف یا و مارمالاد هم می توانید سرو کنید.

انواع بستنی، مربا، کره و سرشیر را به روش حضوری از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

طرز تهیه چیز کیک سن سباستین شکلاتی

برای درست کردن چیز کیک سن سباستین شکلاتی در فر، ابتدا 150 گرم شکلات تلخ را ذوب کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. در یک ظرف دیگر، 400 گرم پنیر خامه ای را با 150 گرم شکر و 3 عدد تخم مرغ کاملاً مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. حالا شکلات ذوب شده را به ترکیب اضافه کنید و سپس 80 گرم پودر کاکائو و 50 گرم آرد را الک نموده و آرام هم بزنید تا بافت کرمی پیدا کند.

ترکیب را داخل قالب چرب شده بریزید و قالب را در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار دهید. دقت کنید که سطح کیک حتماً باید به رنگ قهوه ای تیره و سوخته دربیاید اما مرکز آن، موقع پخت باید لرزان باشد. در نهایت اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود تا بافت مخملی و غلیظش تثبیت شود.

برای خرید انواع شکلات و پودر کاکائو از فروشگاه های به روش حضوری می توانید اقدام کنید.

طرز تهیه چیز کیک سن سباستین در ایرفرایر

استفاده از ایرفرایر (Air Fryer) برای تهیه چیزکیک سن یا کیک سوخته، یک میان بر بسیار عالی است، چون این کیک به علت حجم کم، در ایرفرایر، سریع تر و با بافت بسیار کرمی تری پخته می شود.

برای آغاز، 300 گرم پنیر خامه ای را با 100 گرم شکر و 3 عدد تخم مرغ کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس 250 میلی لیتر خامه صبحانه و 100 گرم آرد الک شده را به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا بافت کرمی پیدا کند. حالا یک قالب کوچیک رو با کاغذ روغنی پوشانید و مواد چیز کیک را داخل آن بریزید. ایرفرایر را روشن و به مدت 10 دقیقه گرم کنید. قالب را در ایرفرایر با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید.

نکته اصلی این است که ظاهر کیک باید سوخته و قهوه ای تیره باشد اما وسطش کاملاً لرزان و شل بماند. فقط مراقب باشید چون ایرفرایر جریان هوای گرم را به طور مستقیم روی غذا می فرستد، حواستان باشد که سطح کیک بیش از حد سیاه نشود. بعد از پخت، اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود تا بافت خودش را بگیرد. این روش باعث می شود کیک شما با بافتی بی نظیر و کرمی، دقیقاً مثل مدل اصلی پخته شود.

طرز تهیه چیز کیک سن سباستین در قابلمه

تهیه چیز کیک سن سباستین در قابلمه و به روش سنتی پخت روی گاز اصلاً توصیه نمی شود و عملاً با چیزی که ما از این کیک انتظار داریم متفاوت خواهد بود. علت اصلی آن هم به خاطر بافت کیک است. چیز کیک سن سباستین برای رسیدن به اون بافت مایع و لرزان در مرکز و سوخته در لایه های بیرونی، احتیاج به حرارت مستقیم و یکنواخت از محیط، مثل فر یا ایرفرایر، دارد. اگر فر یا ایرفرایر در دسترس ندارید، از روش طرز تهیه چیز کیک سن سباستین در تابه با درب بسته بهره ببرید، یعنی تابه را با شعله بسیار کم روی گاز بگذارید، قالب را داخلش قرار دهید و حتماً درب تابه را با یک پارچه یا دستمال به خوبی بپوشانید تا حرارت مثل فر به سمت بالا حرکت کند. اما باز هم برترین نتیجه را فقط با فر یا ایرفرایر می گیرید.

نکات طرز تهیه چیز کیک سن سباستین

• مواد یخچالی مورد استفاده در طرز تهیه چیز کیک سن سباستین باید از قبل در دمای اتاق باشند، تا چیز کیک بافت لطیف و نرمی پیدا کند.
• برای پخت چیز کیک سن سباستین می توانید دمای فر را تا 250 درجه بالا ببرید و مدت زمان پخت را 20 تا 25 دقیقه در نظر بگیرید. در 3 دقیقه پایانی، گریل را روشن کنید تا روی چیز کیک، کمی بسوزد یا طلایی شود.
• سس روی چیز کیک را بعد از آماده نموده بهتر است از صافی رد کنید تا اگر گوله هایی در آن وجود داشت، گرفته شود. برای لطیف شدن بافت چیز کیک می توانید این کار را با مایه چیز کیک هم انجام دهید و آن را از صافی عبور دهید.
• چیز کیک سن سباستین بعد از پخت، پف دار و حجیم می شود. بنابراین از قالبی بهره ببرید که 1/3 بالای آن، خالی بماند و جا برای حجم گرفتن داشته باشد. حتما باید کاغذ روغنی داخل قالب را به بالای لبه قالب کیک برسانید تا از سر ریز شدن کیک جلوگیری شود.
• اگر بعد از پختن چیز کیک سن سباستین، رویه آن به مقدار کافی تیره نیست، آن را برای چند دقیقه در فر، گریل کنید.
• قبل از اینکه چیز کیک را از قالب کیک بیرون بیاورید، بگذارید کاملا خنک شود.

اصول نگهداری از چیز کیک سن سباستین

• به جامانده چیز کیک سن سباستین را در یک ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. این چیز کیک را می توانید تا یک هفته در یخچال بگذارید.
• قبل از سرو مجدد چیز کیک آن را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.
• اگر می خواهید چیز کیک سن سباستین را در فریزر نگهداری کنید، ابتدا آن را به مدت حداقل 1 ساعت در یخچال بگذارید. سپس کاملا دور تا دور آن را پلاستیک بپیچید و در یک کیسه زیپ کیپ گذاشته و در فریزر قرار دهید. چیز کیک را به مدت 3 ماه می توانید فریز کنید.
• برای سرو چیز کیک سن سباستین فریز شده، از یک شب قبل چیز کیک را از فریزر بیرون بیاورید و در یخچال بگذارید تا یخ آن ذوب کنید. قبل از سرو به مدت 30 تا 60 دقیقه چیز کیک را در دمای اتاق بگذارید و بعد آن را نوش جان کنید.

تاریخچه چیز کیک سن سباستین

بر اساس تحقیقات صورت گرفته، چیز کیک یا کیک پنیر سن سباستین در اسپانیا و در دهه 1990 در لا وینا/ La Vina، یک رستوران معروف در منطقه باسک، به وسیله سرآشپز سانتیاگو ریورا ساخته شده است. مردم محلی قبل از عرضه این چیز کیک به مشتریان، آن را بسته بندی می کردند تا تکه ای از این چیز کیک، نصیبشان شود. به همین علت از آن به عنوان کیک پنیر لا وینا نیز یاد می شود.

La Viña، به عنوان زادگاه چیزکیک سن سباستین در اصل یک بار/ Bar در خیابان معروف Calle 31 de Agosto در شهر قدیمی سن سباستین است. این بار، در سال 1959 به وسیله والدین، عمو و عمه مالک فعلی سانتیاگو ریورا تأسیس شد و ابتدا در آن غذاهای محلی سرو و تهیه می شد.

سانتیاگو که در رستوران بزرگ شد، رازهای غذاهای باسکی (منطقه ای در شمال اسپانیا) را از سنین پایین یاد گرفت. زمانی که او رستوران را از پدر و مادرش گرفت، به این نتیجه رسید که منوی رستوران آنها یک عنصر کلیدی ندارد؛ دسر.

سانتیاگو برای الهام گرفتن از دسرهای قدیمی و اصیل، به کتاب های دستور پخت روی آورد و خیلی زود آغاز به آزمایش دستور های پخت چیز کیک کرد. او با آزمایش نسخه های مختلف و ترکیب برترین قسمت های همه آن ها، در نهایت به ترکیبی عالی از یک بافت لطیف و طعم بهشتی دست یافت و محصول نهایی، چیز کیک اسپانیایی سن سباستین شد که طی سال های اخیر، تبدیل به یکی از مشهورترین چیز کیک های جهان شده است. این چیز کیک به عنوان دسر کریسمس اسپانیایی هم تهیه و سرو می شود.

فوت و فن های خوشمزه شدن چیز کیک سن سباستین

چیز کیک سن سباستین چیست؟

چیزکیک سن سباستین یک چیزکیک معروف از اسپانیا است که به نام چیز کیک سوخته باسک یا چیزکیک لا وینا نیز شناخته می شود. این چیز کیک اسپانیایی یک چیزکیک خوشمزه و پرطرفدار بدون پوسته با رویه سوخته و لایه داخلی انباشته از پنیر و خامه است.

چیز کیک سن سباستین مال کجاست؟

اصالت چیز کیک سن سباستین یا چیز کیک سوخته باسک، به کشور اسپانیا و منطقه باسک در شمال اسپانیا برمی شود.

منابع: / /