40 غذای مخصوص شب عید در شهرهای مختلف - سیکانیوز

غذاهای مخصوص ناهار و شام عید نوروز در شهرهای مختلف ایران

چه غذایی برای سال تحویل خوب است؟ سبزی پلو با ماهی یا قورمه سبزی و رشته پلو؟ اگر بخواهید به فهرست غذاهای شب عید یا ناهار روز عید در استان های مختلف نگاهی بیندازید، با غذاهای خوشمزه و سنتی زیادی روبرو خواهید شد که هر کدام از آن ها ریشه در فرهنگ مردم همان منطقه دارند. در مجله آشپری خبرنگاران ، به آموزش دستور پخت غذاهایی پرداخته ایم که به عنوان شام شب عید، غذای روز عید نوروز و غذای روز سیزده به در تهیه می شوند.

این غذاها معمولا در مناسبت های مختلف و حتی برای شام یا ناهار انواع عیدها و مجالس هم در آن منطقه ها طبخ می شوند. شما هم می توانید سال جاری غذا برای عید نوروز را از فهرستی که در ادامه برایتان آورده ایم، انتخاب کنید.

غذاهای شب عید از جمله محبوب ترین غذاهای هر شهر هستند و درست کردن آن ها، حتی اگر آن غذا متعلق به شهر محل سکونت خودتان نباشد، حال و هوای تازه ای به این شب باستانی ایرانی می دهد.

جهت مطالعه بیشتر به expresblog.ir هم سر بزنید

جشنواره زمستانه جایزه باران

در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می شود و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.

برندهای حامی جشنواره:

دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.

غذاهای مخصوص شب عید در شیراز

غذاهای مخصوص شب عید در شیراز جزو قدیمی ترین و سنتی ترین غذاهای شیرازی هستند. غذاهای سنتی شیراز کم نیستند و اهالی این شهر، از این فهرست بلند بالا یکی را انتخاب و برای شب عید تهیه می نمایند. ضمناً معمولا برنج از قدیم پای ثابت غذای شب عید به حساب می آمده است و آن را نمادی از برکت می دانسته اند.

به همین دلیل هم مردم در زمان های گذشته با هر اندازه وسع مالی سعی می کردند انواع پلو را به عنوان غذای اصلی شب عید در شیراز تهیه نمایند. شیرازی ها برای کل ایام عید غذاهای متعددی می پزند. بعضی از این غذاها معروف تر و بعضی کمتر شناخته شده اند و اهالی این شهر آن را می شناسند.

ما در مقاله غذاهای مخصوص شب عید در شیراز انواع غذای محبوب عید در این شهر را به شما معرفی نموده و طرز تهیه آن ها را به صورت مرحله به مرحله آورد ه ایم.

کلم پلو شیرازی

کلم پلو با گوشت قلقلی غذای محبوب و اصیل شیرازی هاست که به عنوان غذای شب عید نوروز شیراز ی ها شناخته می شود. بد نیست بدانید کلم پلو شیرازی مثل کلم پلو تهرانی از معروف ترین انواع کلم پلو هستند که طرز تهیه هر یک از آن ها در جزئیات کمی با هم فرق دارد. البته شیرازی ها کلم پلو را با کلم قمری درست می نمایند.

در اولین مرحله از طرز تهیه کلم پلو شیرازی اصل برنج را بشویید. برنج را حداقل برای 30 دقیقه تا 2 ساعت در آب ولرم و اندازهی نمک بگذارید تا خیس بخورد. این کار موجب می شود برنج شما بهتر باز شود و قد بکشد.

یک عدد پیاز را بردارید و پوست آن را جدا کنید. سپس پیاز را به صورت خلالی ریز و یا نگینی خرد کنید. اندازهی روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید تا کاملاً سرخ شوند. زمانی که رنگ پیازها طلایی شد، زردچوبه و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید.

در ادامه، کلم قمری (یا برگ های کلم سفید) را بشویید و با یاری یک چاقوی تیز و تخته آشپزی آن ها را به صورت رشته ای نازک خرد کنید. کلم ها نه باید خیلی درشت باشند و نه خیلی زیر.

بعد از خرد کردن همه کلم ها آن ها را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی روی حرارت ملایم تفت دهید. بعد از اینکه کلم را اندازهی تفت دادید، دو سوم لیوان فرانسوی دسته دار آب به آن اضافه کنید.

سپس درب ماهیتابه را روی آن بگذارید و اجازه دهید کلم به خوبی نرم و پخته شود. بعد از پخت کلم ها درب قابلمه را بردارید تا آب اضافی آن بخار شود.

در ادامه، همه سبزی ها را با آب فراوان بشویید و روی یک پارچه پهن کنید تا کمی خشک شوند. سپس آن ها را با یاری یک چاقوی تیز و یا غذاساز به صورت ریز و ساطوری خرد کنید.

حدود 2 قاشق غذاخوری از سبزی های معطر را در ظرفی کنار بگذارید و بقیه آن را همراه با نمک و گرد لیمو عمانی (یا 1 قاشق غذاخوری آبلیمو) به ترکیب کلم و پیاز داغ اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.

برای آموزش ادامه مراحل و جزییات روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کوفته هلو

کوفته هلو یکی از اصیل ترین غذاهای شیرازی برای شب عید نوروز است. این کوفته اصیل شیرازی به خاطر این که ظاهر و میزان ای شبیه هلو دارد، به کوفته هلو معروف شده و یکی از غذاهای نوروزی شیراز است. کوفته هلو را در سس مخصوص که در آن از رب گوجه فرنگی، سس انار یا سرکه و شیره به عنوان چاشنی استفاده می شود، می پزند.

برای تهیه کوفته هلو شیرازی، پیاز و هویج ها را رنده کنید و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ نموده، تخم مرغ، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به همراه آرد نخودچی به پیاز و هویج رنده شده اضافه و مواد را با هم ترکیب کنید و ورز دهید تا یکدست شود. حدود 10 دقیقه مواد را ورز دهید تا کاملا منسجم شوند.

روی ظرفی که مایه کوفته را در آن درست نموده بودید، بپوشانید و به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. بعد از آماده شدن، مایه کوفته را از یخچال بیرون بیاورید و به میزان یک هلو از آن را بردارید و داخل دستتان باز کنید.

وسط کوفته را به اندازه دلخواه، از مواد میانی کوفته هلو شامل کشمش، گردو، زرشک و آلو بخارای بدون هسته بگذارید. سپس آن را به شکل گلوله در آورید. همه کوفته ها را به همین شکل درست کنید.

در ادامه، سس آن را درست کنید. برای این کار پیاز و هویچ را ریز و نگینی خرد و در تابه با اندازهی روغن و پودر دارچین سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا هم طعم خام آن گرفته شود و هم رنگ باز کند. نعنا خشک را به مدت 1 دقیقه تفت دهید.

سپس به میزان 4 لیوان، آب جوش به مواد داخل تابه اضافه کنید. برنج را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. می توانید از برنج نیم دانه هم بهره ببرید. صبر کنید تا سس آغاز به جوشیدن کند و کمی غلیظ شود.

برای آموزش ادامه مراحل روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

غذاهای مخصوص شب عید در همدان

آشنایی با غذای مخصوص شب عید در همدان می تواند همچون تاریخ 3 هزار ساله این شهر برای خیلی از ما جذابیت ویژه ای داشته باشد. همدانی ها همچون اهالی بسیاری از شهرهای ایران در عید نوروز با انواع غذاهای سنتی و مخصوص به پیشواز سال نو می روند و معتقد هستند که خوردن بعضی خوراکی ها و غذاها در این شب سال نو و روز اول عید نوروز می تواند شیرینی روز اول عید را به کام خانواده شان دو چندان کند.

اما غذای معروف همدان برای شام شب عید نوروز چیست؟ مهم ترین غذاهای سنتی همدان در ایام نوروز چه غذاهایی هستند؟ در مقاله غذای مخصوص شب عید در همدان می توانید با انواع غذای سنتی همدان در شب عید آشنا شوید.

کباب سرداشی

یکی دیگر از غذاهای سنتی همدان در ایام نوروز کباب سرداشی است. کباب سرداشی نوعی کباب مخصوص است که شباهت زیادی به دارد و به خاطر ترکیب شدن با فلفل سبز و انواع ادویه های معطر فوق العاده خوش طعم و خوشمزه است.

استفاده از مزرنجوش در این غذای سنتی همدان نه تنها عطر بی نظیری به آن می بخشد، بلکه خواص فوق العاده ای نیز برای سلامت بدن دارد. در گذشته کباب سرداشی را در ظروف رویی و داخل تنور سنگی درست می کردند.

شاید برایتان جالب باشد اما هنوز هم بعضی از خانواده ها مایه کباب را در خانه آماده می نمایند و سپس ظرف کباب را به نانوایی های سنگکی می دهند تا کباب داخل تنور طعم بگیرد و آماده شود.

برای تهیه کباب سرداشی همدان باید سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید و خوب بشویید. سپس پیاز و سیب زمینی را رنده کنید. آب اضافی سیب زمینی و پیاز را که ته ظرف به جای مانده دور بریزید. برای ریز کردن پیاز و سیب زمینی می توانید از مولینکس نیز بهره ببرید.

سپس گوشت چرخ نموده را با سیب زمینی و پیاز رنده شده ترکیب کنید. سپس اندازهی نمک و فلفل سیاه و در صورت تمایل ادویه به گوشت اضافه کنید. حالا یک دستکش به دست کنید و آن قدر گوشت را ورز دهید تا حالت چسبندگی گوشت رفع شود.

بعد از آماده شدن مایه کباب سرداشی باید سینی فر یا کف قالب مورد نظرتان را با اندازهی روغن چرب کنید. سپس مایه کباب را که آماده نموده اید روی قالب یا سینی فر پخش کنید.

اگر چربی گوشت شما کم است، در این مرحله می توانید اندازهی روغن به مواد گوشتی اضافه کنید. سعی کنید گوشت را در تمام ظرف با قطر یکسان پهن کنید تا به صورت یکنواخت پخته شود.

بعد از ریختن مایه کباب در قالب، در این مرحله از طرز تهیه کباب سرداشی همدانی خوشمزه و مجلسی باید یک عدد سیب زمینی و یک گوجه فرنگی ورق شده را روی گوشت ها قرار دهید. کمی فلفل تند یا فلفل دلمه ای خرد شده را هم روی گوشت بریزید. روی ظرف کباب را با فویل بپوشانید و چند سوراخ در آن ایجاد کنید.

برای خواندن جزییات مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

آش دوغ همدان

آش دوغ یکی از غذاهای محبوب همدانی ها است که در کنار شام یا ناهار عید نوروز تهیه و سرو می شود. طرز تهیه آش دوغ همدان درست مثل آش دوغ سایر شهرها در عین سادگی، بسیار پرطرفدار است.

با این همه طعم آش دوغ همدان با سایر انواع آش دوغ فرق دارد و دلیل آن نیز ترکیبات متفاوتی است که در این آش استفاده می شود. همدانی ها برای تهیه آش دوغ از بلغور و برگ چغندر یا اسفناج استفاده می نمایند و در تویسرکان و نهاوند در آش دوغ رشته می ریزند.

برای تهیه آش دوغ همدان برای شام عید نوروز، نخودها را در یک ظرف آب بریزید و برای 1 روز در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. در این مدت چندین بار آب نخودها را عوض کنید. بلغورها را نیز برای چند ساعت در آب بخیسانید تا برای پخت آش آماده شوند.

بعد از خیساندن نخود و بلغور گندم باید آن ها را بپزید. برای این کار ابتدا نخودها را در قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا کاملا بپزند. سپس بلغورهای خیسانده شده را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا هر دو کاملا پخته و نرم شوند.

در ادامه، دوغ محلی را به حبوبات پخته شده اضافه کنید و مدام آش را هم بزنید. هم زدن آش در این مرحله از بریدن دوغ جلوگیری می نماید.

بعد از حدود 1 ساعت پس از اضافه کردن دوغ به حبوبات، نوبت اضافه کردن اسفناج است. در این آش می توانید هم اسفناج و هم برگ چغندر بهره ببرید. اسفناج ها را خرد کنید و به دوغ اضافه کنید و مدام آش را هم بزنید.

در آخر، غلظت آش را آنالیز کنید. اگر آش دوغ شما سفت شده، می توانید اندازهی دوغ به آن اضافه کنید تا رقیق تر شود. آش را هم بزنید تا اسفناج بپزد و آش آماده شود. سپس شعله گاز را خاموش کنید و آش را در ظرف موردنظرتان بریزید.

برای آموزش جزییات و روش های دیگر روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

غذاهای مخصوص شب عید در مازندران

مازندرانی ها به تنوع در آشپزی معروفیت دارند و علاوه بر غذاهای دریایی، علاقه خاصی به درست کردن غذاهای با طعم ترش یا ملس دارند. درست است که شمالی ها فهرست بلند بالایی از غذاهای دریایی دارند یا معمولا به غذاهایی با طعم ترش و ملس روی خوش نشان می دهند اما برای شام شب عید نوروز، تهیه بعضی غذاهای سنتی و اصیل در این منطقه متداول تر است.

مرغ شکم پر مازندرانی

مرغ شکم پر مازندرانی یا مرغ شکم پر شمالی، یکی از خوشمزه ترین و مجلسی ترین غذاهای شب عید نوروز و روز اول سال تحویل است که در مازندران برای مهمانی ها و دورهمی های عید هم تهیه و سرو می شود.

مرغ شکم پر با سبزی های شمالی و محلی، طعم دار می شود ولی می توانید با سبزی های دیگر هم آنها را جایگزین کنید. برای تهیه مرغ شکم پر برای شام شب عید، ابتدا پوست و داخل شکم مرغ را بشویید و قسمت انتهای مرغ را با چاقو جدا کنید. مراقب باشید که در حین شستن مرغ، پوست مرغ آسیب نبیند.

به هیچ عنوان پوست مرغ را نگیرید. بعلاوه بهتر است از مرغ استاندارد (با وزن نهایت 2 کیلوگرم) بهره ببرید تا مرغ زودتر بپزد و گوشت لطیف و نازکی داشته باشد. مرغ را بعد از شستن و خارج کردن امعا و احشای داخلی، در آبکش بگذارید.

مرغ را در یک قابلمه بگذارید و روی آن را در حدی که پوشانده شود، آب بریزید. 1 و نیم قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کنید. کمی آب را هم بزنید تا نمک در آب حل شود. مرغ را برای مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال بگذارید تا بوی مرغ گرفته شود. هر چه مرغ تان بزرگ تر باشد، بهتر است بیشتر بماند تا مغز پخت شود.

بعد از اینکه مرغ در آب نمک به میزان کافی استراحت کرد و در یخچال ماند، مرغ را بیرون بیاورید، بشویید و در یک آبکش بگذارید. یکی از پیازها را پوست بگیرید و به صورت درشت خرد کنید. پیاز را در یک کاسه بریزید و به آن، اندازهی فلفل سیاه، زردچوبه، فلفل قرمز و کمی نمک بزنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.

مرغ که آب خود را از دست داد، با زعفران دم نموده، قسمت روی مرغ، زیر پوست مرغ و داخل شکم مرغ را با برس یا با دست (دستکش یکبار مصرف بپوشید) ماساژ دهید تا عطر و طعم زعفران به خورد مرغ برود.

برای آموزش ادامه مراحل روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کشمش پلو مازندرانی

کشمش پلو یا به قول خود مازندرانی ها طام پلا یا ممیج پلا (طعام پلو) یکی از غذاهای مجلسی ایرانی با طبع گرم است که به روش های مختلف همراه با گوشت، مرغ، گوشت چرخ نموده یا کوفته قلقلی به صورت مخلوط یا جدا برای شام یا ناهار شب عید تهیه می شود. اما در میان غذاهای معروف مازندرانی معمولا کشمش پلو یک غذا با مرغ و برنج برای شام شب عید نوروز است.

برای تهیه کشمش پلو مازندرانی، برنج را به مدت حداقل 1 ساعت در اندازهی آب و نمک خیس کنید. مرغ را به خوبی بشویید و به میزان دلخواه خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید و پیاز داغ مجلسی درست کنید. این پیاز داغ را کنار بگذارید. کشمش ها را در اندازهی آب خیس کنید.

در یک قابلمه اندازهی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، پیاز خلالی خرد شده را در آن سرخ کنید. اجازه دهید پیازها کاملا سبک و طلایی شوند. به پیاز، زردچوبه و فلفل بزنید و تفت دهید تا طعم خام ادویه ها گرفته شود. سپس مرغ های تکه شده را به پیاز داغ اضافه کنید.

مرغ ها را تفت دهید تا کمی سرخ شوند. سپس روی مرغ را به میزان 1 تا 2 لیوان آب جوش بریزید. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و درب ظرف را روی آن قرار دهید. صبر کنید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد. در 10 دقیقه انتهای پخت مرغ، نمک را اضافه کنید.

در ادامه برنجی را که با آب و نمک خیس نموده بودید، آبکشی کنید. یک قابلمه روی حرارت میانه قرار دهید و برنج را در آن بریزید. روی برنج را آب بریزید تا حدی که به میزان یک بند انگشت روی سطح برنج را آب بپوشاند. کمی نمک و روغن به آن اضافه کنید.

برای آموزش ادامه مراحل ، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

غذاهای مخصوص شب عید در گیلان

گیلانی ها برای شب عید عموما غذاهای سنتی گیلان را درست می نمایند. از معروف ترین غذاهای گیلانی ها برای شام شب عید کوکو اشپل، ماهی سفید شکم پر و ترش تره است. البته چند غذای مجلسی گیلانی هم برای غذای شب عید یا غذای روز اول عید نوروز طبخ می شود.

در مقاله غذای مخصوص شب عید در گیلان، با انواع غذای شب عید در این شهر به همراه فیلم طرز تهیه بعضی از این غذاها و آموزش مرحله به مرحله پخت غذاهای سنتی گیلان آشنا شوید.

ماهی سفید شکم پر

ماهی سفید شکم پر معمولا در فهرست شام مهمانی و شام شب عید گیلانی است. برای درست کردن ماهی سفید شکم پر خوشمزه، داخل شکم ماهی سفید را با مخلفات و رب انار و سبزی پر می نمایند.

برای تهیه ماهی سفید شکم پر به روش گیلانی در فر یا ماهیتابه باید ماهی را خوب بشویید و تمیز کنید. سپس اندازهی نمک، فلفل سیاه و آب لیمو ترش تازه به ماهی بزنید تا مزه دار شود. برای نیم ساعت ماهی را به حال خود رها کنید.

حالا پیاز را رنده کنید و اندازهی روغن در ماهیتابه بریزید و بعد از داغ شدن روغن، پیاز را به آن اضافه کنید. برای چند دقیقه پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس سبزیجات را به آن اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا کمی سرخ شوند.

سیرها را با رنده ریز کنید و به سبزی و پیاز اضافه کنید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کنید و بعد از اینکه مواد را کمی تفت دادید، شعله گاز را خاموش کنید.

سپس گردوها را داخل غذاساز یا میکسر بریزید و کاملاً خرد کنید. سپس گردوی خرد شده را به مخلوط سبزی و پیاز اضافه کنید. نصف لیوان رب انار ملس را به این ترکیب اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. اندازه کمی گلپر هم به مواد اضافه کنید و باز ترکیب را هم بزنید.

موادی را که برای داخل شکم ماهی تهیه نموده اید را داخل شکم ماهی جای دهید. برای بسته شدن شکم ماهی می توانید به یاری نخ و سوزن تمیز و استریل شده شکم ماهی را بدوزید و یا از چند خلال دندان بهره ببرید.

برای سرخ کردن ماهی شکم پر می توانید در یک ماهیتابه بزرگ و مناسب به میزان یک لیوان فرانسوی دسته دار روغن بریزید و اجازه دهید روغن کاملاً داغ شود. سپس ماهی را به آرامی داخل روغن قرار دهید.

برای آموزش ادامه مراحل و دیگر روش های طرز تهیه ماهی سفید شکم پر، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

غذای شب عید در چهارمحال و بختیاری

مردم چهارمحال و بختیاری همچون سایر شهرها برای عید نوروز غذاهای مخصوصی دارند و با انواع غذاهای لذیذ و خوشمزه سفره شام شب سال تحویل را مزین می نمایند. مردم این شهر برای شب عید، شام مفصلی تدارک می بینند و در کنار پیش غذاها و دسرهای شب عید، دورهمی مخصوص این شب را باشکوه تر از دیگر شب ها برگزار می نمایند.

کوفته محلی، گردو پلو، سبزی پلو با ماهی، قلیه ماهی، خورشت قیمه و قورمه سبزی جزو غذاهای محبوب در مهمانی های عید است. در مقاله غذای شب عید چهارمحال و بختیاری می توانید با طرز تهیه انواع غذای محبوب عید چهارمحال و بختیاری و شهرکرد آشنا شوید. ضمناً فیلم طرز تهیه بعضی از این غذاها را هم برای شما آماده نموده ایم.

گردو پلو

گردو پلو از جمله غذاهای عید چهارمحال و بختیاری و یکی از برترین گزینه ها به عنوان یکی از غذاهای محبوب برای شب عید است. همان طور که از نام این غذا هم معین است، ماده اصلی در طرز تهیه گردو پلو، برنج و گردو است. البته مواد دیگری مثل رب انار یا انواع گوشت قرمز، مرغ، کوفته قلقلی و گوشت چرخ نموده هم برای درست کردن گردو پلو استفاده می شود.

برای تهیه گردو پلو باید برنج را آماده کنید و بخیسانید. برنج را با اندازهی نمک در آب ولرم به مدت حداقل 30 دقیقه خیس کنید. سپس در یک قابلمه به اندازه کافی آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب، جوش بیاید.

سپس آبی که برنج را در آن خیس نموده بودید دور بریزید و برنج را در قابلمه بریزید. به آب در حال جوش، به میزان یک قاشق چای خوری نمک و یک قاشق روغن مایع اضافه کنید.

برنج را حدود 10 تا 12 دقیقه روی حرارت بجوشانید تا وقتی که لایه روی برنج نرم و خود برنج دندان گیر شود. مغز برنج باید کمی سفت باشد. سپس آن را آبکش کنید. دوباره قابلمه را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن بریزید. کف قابلمه را ته دیگ دلخواه بچینید.

برنج را در قابلمه بریزید و آن را به شکل تپه ای وسط قابلمه جمع کنید. درب ظرف را روی آن بگذارید و 45 دقیقه صبر کنید تا برنج روی حرارت ملایم دم بکشد. در این فاصله، مواد میانی گردو پلو را آماده کنید.

در ادامه، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا طعم خام آن ها گرفته شود. گوشت چرخ نموده را به مواد اضافه کنید.

گوشت را با پیاز و ادویه ها تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. درب تابه را بگذارید و کمی صبر کنید تا طعم پیاز و ادویه ها به خورد گوشت چرخ نموده برود و آب بیندازد. سپس کمی آب به گوشت چرخ نموده اضافه کنید و در ظرف را بگذارید.

برای آموزش ادامه مراحل روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

قلیه ماهی

قلیه ماهی شاید بیشتر به عنوان یک غذای جنوبی شناخته می شود، اما باید بدانید که این غذا یک غذای شب عید در چهار محال و بختیاری نیز محسوب می شود. طریقه درست کردن این غذای سنتی شهرکرد و استان چهار محال و بختیاری شباهت زیادی به قلیه ماهی جنوبی دارد.

این خورش مجلسی و خوش طعم ایرانی فصل گرما و سرما نمی شناسد و بسیاری از خانواده ها در استان چهار محال و بختیاری برای غذای شب عید آن را آماده می نمایند. برای درست کردن قلیه ماهی می توانید از انواع ماهی مختلف مثل ماهی ماهور، شیر، زبیدی یا سنگسر بهره ببرید.

ترکیب عطر سبزی های خورش قلیه ماهی با تمر هندی، سیر و ادویه های مخصوص طعم فوق العاده ای به این غذا می بخشد. برای درست کردن قلیه ماهی جنوبی مجلسی ابتدا 100 گرم تمرهندی را در اندازهی آب گرم به مدت یک ساعت خیس کنید. بعد از یک ساعت با فشار پشت قاشق هسته و پوسته تمر هندی را جدا کنید و عصاره تمر هندی را از صافی رد کنید.

بعد از این که تمر هندی را از صافی رد کردید یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا یک مایه یکدست به دست بیاید. سپس ماهی مورد نظرتان (هامور، شیر، زبیدی یا سنگسر) را با اندازه کمی نمک، فلفل قرمز و پودر دانه گشنیز مزه دار کنید، 30 دقیقه برای مزه دار شدن ماهی کافی است.

سبزی ماهی شامل گشنیز و شنبیلیه را به صورت ساطوری و ریز خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید و کمی تفت دهید. به محض این که پیاز سبک شد، سبزی قلیه را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید. سبزی قلیه ماهی باید روی شعله ملایم گاز کاملا سرخ و رنگ آن تیره شود.

برای خواندن ادامه مراحل و جزییات درست کردن قلیه ماهی می توانید به مقاله مراجعه کنید.

غذای مخصوص شب عید در آذربایجان

غذاهای مخصوص شب عید در آذربایجان عموما جزو غذاهای سنتی این منطقه و از جمله خوش طعم ترین و لذیذترین انواع غذاهای ایرانی هستند. اهالی آذربایجان طبق رسومات شب عید در سراسر کشور با غذاهای مخصوص شب سال تحویل به پیشواز سال نو می روند. اما می دانید معروف ترین غذای شب عید در آذربایجان چیست؟

آذری زبان ها، غذاهای خوشمزه و متفاوتی برای شب عید می پزند و هر کدام فلسفه خود دارد. مثلا دلمه، محبوب ترین غذای شب عید در آذربایجان است و قدیمی های این منطقه بر این باور بودند که هر کس در شب عید دلمه بخورد، در سال تازه به تمام آرزوهای خود می رسد.

در مقاله با انواع غذای محبوب از شهرهای تبریز تا ارومیه به همراه فیلم طرز تهیه این غذاها آشنا شوید.

کوفته تبریزی

کوفته تبریزی از محبوب ترین انواع غذای شب عید نوروز در بین مردم آذری زبان است. به جرات می توان گفت که آذری ها خوشمزه ترین و معروف ترین کوفته های جهان را درست می نمایند.

معمولاً کوفته های آذربایجان در میزان های بزرگ تر از کوفته سایر شهرها درست می شوند. داخل کوفته با استفاده از ترکیب پیاز داغ، گردوی خرد شده، زرشک و آلو برغانی پر می شود. بعلاوه می توانید از سبزی کوفته تازه یا خشک برای تهیه کوفته تبریزی بهره ببرید.

برای درست کردن ساده کوفته تبریزی، در ابتدا لپه را از شب قبل با اندازهی آب بخیسانید و هر چند ساعت یک بار، آب روی آن را دور بریزید تا نفخ آن گرفته شود. برنج را هم از 1 ساعت قبل بشویید و با اندازهی آب بخیسانید.

سبزی کوفته تبریزی شامل نعناع، تره، جعفری، ریحان، ترخون و پیازچه را با اندازهی آب بشویید و آبکش کنید. وقتی سبزی ها آب خود را کاملا از دست دادند، آنها را ساطوری و ریز خرد کنید و کنار بگذارید.

حالا برنج را با اندازهی آب و بدون اضافه کردن روغن، نیم پز کنید. لپه را هم با اندازهی آب روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود. سپس آن را با آب سرد آبکش کنید. پیازها را پوست بگیرید.

در ادامه دو بار گوشت را با مواد کوفته چرخ کنید؛ یک بار با پیاز خرد شده و بار دیگر با لپه و برنج نیم پخته و آبکش شده. بعد از چرخ کردن گوشت با مواد کوفته، آن را در یک کاسه بریزید و سبزی کوفته، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه (و در صورت احتیاج آرد نخودچی) را به گوشت اضافه کنید. حدود 15 دقیقه آن را ورز دهید تا مایه کوفته تبریزی کاملا منسجم شود.

در فاصله استراحت کردن مایه کوفته، اگر می خواهید داخل کوفته ها، تخم مرغ آبپز بگذارید، تخم مرغ ها را در اندازهی آب روی حرارت آبپز کنید. 2 تا 3 پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید.

در یک قابلمه مناسب یا در یک تابه با عمق زیاد، اندازهی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید. بعد از کاراملی و چیپسی شدن پیازها، رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه) را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

تره و مرزه خرد شده، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زعفران دم نموده و کمی نمک به سس کوفته اضافه کنید. مواد را تفت دهید و سپس به میزان 3 تا 4 لیوان دسته دار فرانسوی (بسته به میزان ظرف و میزان کوفته ها) آب جوش در قابلمه بریزید. اجازه دهید سس روی حرارت میانه بماند و کمی غلیظ شود.

برای آموزش ادامه مراحل روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

دلمه برگ مو

دلمه برگ مو مجلسی یکی از خوشمزه ترین غذاهای اصالتا ترکیه ای است که در ایران هم هواداران زیادی دارد. دلمه برگ مو به عنوان شام شب عید نوروز آذری ها هم شناخته می شود. در این غذا، مایه دلمه، در برگ مو، پیچیده و پخته می شود. البته مایه دلمه با مواد و به روش های مختلف درست می شود.

برای درست کردن دلمه مجلسی با برگ مو، برگ های انگور را آماده کنید. ساقه های برگ انگور را با چاقوی تیز جدا کنید و مراقب باشید برگ های انگور، آسیب نبینند. برگ های مو را بشویید و بعد از اینکه آب خود را از دست دادند، در یک پاکت فریزری بگذارید. برگ ها را در مایکروفر به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا نرم شوند. در این فاصله به سراغ مواد دیگر بروید (اگر به مایکروفر دسترسی ندارید، می توانید برگ ها را در آب جوش بپزید).

در ادامه، پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. سیرها را پوست بگیرید و رنده کنید. پیاز و سیر را در یک کاسه بزرگ بریزید. سبزی دلمه شامل جعفری، تره، گشنیز و کرفس را بشویید و آبکش کنید. سپس سبزی هایی که آب خود را از دست دادند، روی تخته آشپزی، به صورت ساطوری و ریز خرد نموده و به پیاز و سیر اضافه کنید.

برنج را تمیز کنید و 2 بار بشویید. برنج را به صورت خام به کاسه بیفزایید. بعد گوشت چرخ نموده را اضافه کنید. در ادامه، ادویه معطر شامل زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر فلفل پاپریکا، پودر فلفل قرمز چیلی، پودر لیمو و در آخر، روغن مایع را اضافه نموده و همه مواد را با هم ورز دهید تا کاملا یکدست شوند.

برگ های دلمه که نرم شدند، آنها را از مایکروفر بیرون بیاورید. کف یک قابلمه را چند عدد برگ مو بگذارید و قابلمه را کنار دستتان بگذارید.

سپس به میزان 1 قاشق غذاخوری از مایه دلمه را بردارید و وسط برگ مو قرار دهید. بعد کناره های برگ مو را روی مایه دلمه بگذارید و دلمه را به صورت بقچه ای بپیچید.

برای آموزش ادامه مراحل روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

غذای مخصوص شب عید در کرمانشاه

غذاهای مخصوص شب عید در کرمانشاه معمولاً چند غذای سنتی و فوق العاده خوشمزه است که هواداران زیادی در میان مردم دارد. اگر چه مشهورترین غذای کرمانشاه است اما آیا می دانید خوشمزه ترین غذای سنتی کرمانشاه در شب سال تحویل و روز عید چیست؟ غذاهای کرمانشاهی طعم بسیار لذیذی دارند و ترکیب روغن کرمانشاهی با برنج طعم غذاهای این شهر را خوشمزه تر می نماید. انتخاب خوشمزه ترین غذای سنتی کرمانشاه از میان تنوع گسترده غذاهای این شهر کار ساده ای نیست. رشته پلو و خورش خلال از محبوب ترین و شناخته شده ترین غذاهای شب عید نوروز در کرمانشاه هستند.

در مقاله می توانید با فهرست انواع غذا از معروف ترین غذاهای شب عید در این شهر آشنا شوید.

خورشت خلال

خورش خلال بادام کرمانشاهی یک غذای ایرانی خوشمزه و خوشرنگ به عنوان شام شب عید کرمانشاهی ها است. این غذا پر از گوشت های قیمه شده، خلال بادام، زرشک و گلاب است.

از زمان های دور مردم کرمانشاه برای پذیرایی از مهمان و به عنوان غذای شب عید سنتی کرمانشاه خورش خلال را به عنوان یک خورش مجلسی و رسمی تدارک می دیدند.

برای درست کردن خورش خلال کرمانشاهی مجلسی و اصیل ابتدا خلال بادام ها را در یک استکان گلاب و 2 قاشق غذاخوری زعفران خیس کنید. زرشک های سیاه را هم 15 دقیقه خیس کنید و آبکش کنید تا سیاهی زرشک گرفته شود و خورش خلال را کدر نکند.

در ادامه، گوشت شسته شده را به صورت قیمه ای خرد کنید. گوشت خورش خلال باید ریز خرد شود. میزان تکه های گوشت در خورش خلال معمولا نصف بند انگشت است.

سپس پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. برای این که خورش خلال شما حسابی لعاب بیندازد باید پیازها را حتما رنده کنید. بعد از رنده کردن پیازها، آب پیازها را بگیرید و آن ها را در روغن مایع تفت دهید.

در اواخر تفت پیازها کمی زردچوبه به آن ها اضافه کنید. بعد از اضافه کردن زردچوبه دیگر پیازها را زیاد تفت ندهید چون طعم تلخی پیدا می نمایند.

گوشت قیمه شده را به پیاز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. بعد از این که رنگ گوشت تغییر کرد، رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.

در ادامه، فلفل سیاه و پودر زنجبیل را به گوشت در حال تفت اضافه کنید و خوب هم بزنید. اندازهی آب جوش به مواد اضافه کنید (آب باید به حدی باشد که روی گوشت را بگیرد) و اجازه دهید گوشت روی شعله ملایم گاز بپزد.

بعد از این که گوشت نیم پز شد خلال های خیسانده شده در گلاب و زعفران را به خورش اضافه کنید و یک عدد چوب دارچین هم داخل قابلمه بگذارید.

سپس لیمو عمانی ها را هم به خورش اضافه کنید. می توانید از یک ساعت قبل چند سوراخ در لیمو عمانی ها ایجاد کنید و در آب جوش بگذارید تا تلخی لیمو عمانی گرفته شد و سپس داخل خورش بیندازید.

برای آموزش ادامه مراحل روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

سیب پلو

سیب پلو یک غذای شب عید کرمانشاه است که هم با گوشت چرخ نموده و هم با مرغ پخته می شود و گاهی هم به همراه تن ماهی سرو می شود. سیب پلو کرمانشاهی در زمره غذاهای برنجی از جمله غذاهای ایرانی پرطرفداریست که علاوه بر خوشمزگی طرز تهیه بسیار ساده ای هم دارد.

برای تهیه این پلو خوشمزه و اصیل کرمانشاهی ابتدا برنج را پس اینکه شستید در اندازهی آب و نمک بخیسانید و کنار بگذارید تا برنج به مدت حداقل نیم ساعت در آب نمک خیس بخورد.

شوید خشک را هم بشویید و 30 دقیقه در آب خیس نموده و سپس آبکش کنید. 1 عدد پیاز بزرگ را هم پوست بگیرید و در اندازهی روغن سرخ کنید و یک پیاز داغ مجلسی درست کنید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعب مربع های کوچک خرد کنید. می توانید برای اینکه سیب زمینی ها سیاه نشوند و با عجله و نگرانی از خشک و سیاه شدن آن ها به آشپزی ادامه ندهید، آن ها را هم در یک ظرف بریزید و اندازهی آب هم روی سیب زمینی های خام بریزید.

سپس آب را برای آبکش کردن برنج جوش بیاورید. پس از جوش آمدن آب در قابلمه، برنج را در آن بریزید و اجازه دهید تا برنج به مدت 6 تا 7 دقیقه بجوشد. برنج را زمانی آبکش کنید که سطح روی دانه برنج نرم و مغز آن هنوز سفت باشد.

یادتان باشد باید 5 دقیقه قبل از اینکه برنج را آبکش کنید، آب سیب زمینی ها را خالی نموده و سیب زمینی را به برنج در حال جوش اضافه کنید. 5 دقیقه بعد از اضافه کردن سیب زمینی باید ترکیب برنج و سیب زمینی را آبکش کنید.

در یک قابلمه اندازهی روغن بریزید و ته دیگ مورد علاقه تان را کف قابلمه بچینید. سپس ترکیب سیب زمینی و برنج را با کفگیر داخل قابلمه بریزید. توجه داشته باشید که زمان ریختن هر کفگیر برنج به داخل قابلمه اندازهی شوید هم روی برنج بپاشید.

کمی زردچوبه و پیاز داغ را که از قبل آماده نموده اید هم لابه لای برنج همراه با شوید به آن اضافه کنید. روی لایه آخر زعفران دم نموده را بریزید. حالا می توانید زیر شعله قابلمه را کم نموده و بگذارید تا سیب پلو دم بکشد.

برای آموزش جزییات مراحل روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

غذاهای مخصوص شب عید در اراک

غذاهای عید در شهر اراک کم نیستند. اراکی ها برای هر غذایی که برای شب عید می پزند، فلسفه خاصی دارند. در میان غذاهای اراکی محبوب در این شهر برای شب عید، رشته پلو، شفته اراکی، آبگوشت دوغ دار و … از معروف ترین ها هستند. جالب است بدانید فلسفه رشته پلو شب عید در اراک نیز درست مثل دیگر شهرها به دست گرفتن بهتر کنترل امور زندگی است.

قدیمی های اراک نیز بر این باور بودند که با خوردن رشته پلو در شب تحویل سال می توانند در سال تازه رشته امور را به دست بگیرند و شرایط بهتری را برای خود رقم بزنند. در مقاله می توانید با فهرست انواع غذای محبوب شب عید نوروز و طرز تهیه آن ها به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.

شفته اراکی

شفته اراکی یک غذای محبوب شب عید در اراک است که طعم فوق العاده خوشمزه ای دارد و به راحتی آماده می شود. درست کردن این کوفته مخصوص اراکی که به آن شفته اراکی نیز گفته می شود، شباهت زیادی به کوفته قلقلی سایر شهرها دارد و به صورت کوچک و قلقلی تهیه می شود.

برای تهیه شفته اراکی باید پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید. سپس آب پیاز را بگیرید. آب پیاز را دور نریزید. هویج را پوست بگیرید و آن را هم رنده کنید.

در یک کاسه گوشت چرخ نموده را با هویج، پیاز و سبزی های معطر خرد شده ترکیب کنید. اندازهی آرد نخودچی و نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید. مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند. ورز دادن صحیح و اصولی مواد کوفته موجب می شود تا کوفته کاملاً منسجم شود و موقع پخت باز نشود.

در ادامه، اندازهی از مواد کوفته را بردارید و با دست آن را به صورت کوفته هایی در سایز میانه حالت دهید. موقع درست کردن کوفته ها دست تان را با آب پیازی که نگه داشته بودید خیس کنید.

میزان کوفته اراکی معمولی نه خیلی بزرگ است و نه خیلی کوچک. شما می توانید این کوفته ها را در هر سایزی که دوست دارید آماده کنید. اندازهی روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس کوفته ها را داخل ماهیتابه بیندازید و در روغن سرخ کنید.

برای تهیه سس غذا، پیاز را نگینی خرد کنید. سپس اندازهی روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را همراه با اندازهی فلفل سیاه و زردچوبه در روغن تفت دهید.

بعد از این که پیازها سبک شدند، رب گوجه فرنگی را به آن ها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شده و رنگ آن باز شود.

سپس آرد را همراه با سایز مواد تفت دهید و در ادامه اندازهی سبزی معطر به آن اضافه کنید و 2 لیوان فرانسوی دسته دار آب جوش داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید.

برای آموزش ادامه مراحل روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کباب تتالی

کباب تتالی یا کباب ته تالی یکی از خوشمزه ترین غذاهای سنتی شهر اراک برای شام شب عید است. طرز تهیه کباب تتالی به عنوان یک غذا با گوشت چرخ نموده ایرانی بسیار راحت است و شما می توانید این کباب خوشمزه ایرانی را با گوشت یا مرغ تهیه کنید.

برای تهیه تتالی اراکی باید یکی از پیازها را پوست بگیرید و سپس با رنده ریز رنده کنید. آب اضافی پیاز را بگیرید و دور بریزید. گوشت چرخ نموده را به پیاز رنده شده اضافه کنید.

سپس اندازهی نمک، زردچوبه، پودر سیر، فلفل و نمک به مواد گوشتی اضافه کنید. سپس یک دستکش به دست کنید و آغاز به ورز دادن مواد گوشتی کنید.

بعد از این که مواد گوشتی را خوب ورز دادید، باید آن را داخل یک کاسه مناسب بریزید. سپس یک پلاستیک روی آن بکشید و ظرف را برای حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا به خوبی منسجم شوند.

برای تهیه سس ته تالی گوشت اراکی، اندازهی روغن در ماهیتابه بریزید. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل روغن تفت دهید. اندازهی زردچوبه و فلفل سیاه به آن بزنید.

بعد از این که پیاز سبک شد، سیر رنده شده و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. رب را در روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

در ادامه، مواد گوشتی را از یخچال خارج کنید. سپس می توانید به میزان گردو از مواد گوشتی بردارید و آن را با دست گرد کنید و بعد پهن کنید. این کار را برای همه گوشت ها انجام دهید. سپس گوشت ها را به سس در حال جوش اضافه کنید. بعد از این که همه گوشت ها را داخل سس قرار دادید، باید سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای خرد کنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزییات روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

غذاهای عید قزوین

غذای مخصوص شب عید قزوین درست مثل همه شهرهای ایران مفصل تر و خوشمزه تر از همواره طبخ می شود. اما پخت کدام یک از غذاهای محلی قزوین برای شب عید و روز سیزده به در مرسوم است؟ برای مطالعه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

قیمه نثار

قیمه نثار یکی از محبوب ترین پلوهای ایرانی و مشهورترین غذای مخصوص شب عید قزوین است. این غذا نامش قیمه نثار است اما قیمه نیست. یک پلوی خوشمزه و خوش آب و رنگ و معطر که هم حظ بصری دارد و هم طعمی لذیذ و به یاد ماندنی.

برای درست کردن قیمه نثار قزوینی مجلسی ابتدا گوشت شسته شده و خشک شده را به صورت قیمه ای خرد کنید. بهتر است قطعات گوشت قیمه نثار زیاد درشت نباشند. برنج را هم به مدت 1 ساعت در آب و نمک خیس کنید.

خلال پسته و بادام را در یک فنجان گلاب خیس کنید. پیاز را به صورت نازک خلال کنید و پیاز داغ فراوان درست کنید. اگر فکر می کنید یک عدد پیاز دیگر ضروری است، یک پیاز میانه دیگر اضافه کنید تا یک پیاز داغ پر و پیمان داشته باشید.

بعد از این که پیازها سبک و کاراملی شدند، گوشت قیمه شده را اضافه کنید و خوب با پیاز تفت دهید. زردچوبه را هم اضافه کنید و با گوشت و پیاز تفت دهید. بعد از این که رنگ گوشت تغییر کرد و کمی سرخ شد رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و با گوشت تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.

برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

دیماج

دُیماج، دویماج، دُگماژ یا دُیمج یک میان وعده با عصرانه سبک است که اصالت آن مثل قیمه نثار به قزوین برمی شود. این غذای خوشمزه و ساده از غذاهای سنتی استان قزوین برای عصرانه روز سیزده بدر و روز پنجاه به در است

معمولاً این غذای خانگی قزوینی با هندوانه یا انگور خورده می شود و ماده اصلی آن هم نان لواش قزوینی است. این نان که به صورت گرد و در میزان بزرگ پخته می شود، مشهورترین نان قزوین است که هم کیفیت بالا و هم طعم مطبوعی دارد. اگر به نان لواش قزوینی دسترسی نداشتید، می توانید از نان لواش معمولی هم برای درست کردن دیماج بهره ببرید.

در اولین مرحله از طرز تهیه دیماج قزوین، سبزی خوردن را بشورید و بعد از این که آب خود را از دست داد، ریز و ساطوری خرد کنید. نان لواش خشک شده را در یک کاسه بریزید و خرد کنید. لبه های کلفت نان لواش را از ظرف خارج کنید تا در انتها و موقع گلوله کردن، باعث از فرم خارج شدن شکل دیماج نشوند.

چون روی نان های محلی معمولا به آرد آغشته است، بعد از خرد کردن نان، آن ها را بهتر است در الک بریزید تا آرد آن جدا شود. وجود آرد باعث می شود دیماج خمیر شود.

روی نان های لواش را با دست کمی آب بپاشید تا تر بشوند ولی نه در حدی که خمیر شوند. آن ها را کنار بگذارید. سپس برای درست کردن پیاز داغ پیازها را پوست بگیرید. پیازها را خیلی ریز خرد و نگینی کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا وقتی که سبک و طلایی شوند. به پیازهای سرخ شده، کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید. چند ثانیه تفت دهید تا خامی زردچوبه گرفته شود.

برای مطالعه ادامه مراحل به چند روش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

غذاهای تهرانی برای شب سال تحویل

تهرانی ها برای شب سال تحویل و روز اول عید نوروز معمولا رشته پلو، سبزی پلو با ماهی، خورشت فسنجان و غذاهایی از این دست را می پزند.

سبزی پلو با ماهی

یکی از اصلی ترین غذاهای شب عید نوروز یا ناهار روز اول عید سبزی پلو با ماهی در شهرهای مختلف ایران از جمله در تهران است.

برای درست کردن سبزی پلو با ماهی به عنوان شام شب عید، برنج را جداگانه دم کنید و ماهی را هم با ادویه های مختلف، آرد و نمک کنید تا بوی زهم ماهی گرفته شود، سپس ماهی ها را یا مستقیما در تابه سرخ کنید.

در اولین مرحله از طریقه پخت ماهی اگر ماهی پولک دارد (مثل ماهی حلوا یا ماهی سفید) باید پولک های ماهی را بگیرید و ماهی را بشورید و در آبکش بگذارید تا آب آن خشک شود. توصیه ما این است که برای سبزی پلو با فیله ماهی، هر ماهی که استفاده می کنید (سالمون، حلوا، شوریده، قزل آلا و …) را به صورت فیله شده و پولک گرفته از ماهی فروشی یا فروشگاه های زنجیره ای تهیه کنید.

در دومین مرحله از طرز درست کردن ماهی برای سبزی پلو باید فیله های ماهی شسته شده که در آبکش آب آن ها گرفته شده است را در مخلوط آرد سفید، نمک، فلفل سیاه و ادویه ماهی بغلتانید (به جای ادویه ماهی، اگر در دسترس ندارید، آرد سفید را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کمی پودر زنجیبل، در صورت تمایل نوک قاشق چای خوری دارچین، پودر سیر، و پودر فلفل پاپریکا مزه دار کنید).

هر دو طرف تکه های ماهی را به این مواد آغشته کنید و سپس در روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید. یک نکته طلایی در سرخ کردن و پخت فیله ماهی یا ماهی درسته این است که برای مغز پخت شدن ماهی ابتدا سمت بدون پوست ماهی را روی شعله ملایم و یکنواخت گاز سرخ کنید و وقتی طلایی شد سمت دیگر که پوست دارد را سرخ کنید، به این ترتیب گوشت ماهی جمع نمی شود و به خوبی سرخ و مغزپخت می شود. ماهی های سرخ شده را کنار بگذارید.

برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

فسنجان تجریشی

فسنجان تجریشی یکی از غذاهای اصیل ایرانی و از انواع فسنجان مجلسی است که به سبک اهالی تجریش و شمیران (در شمال تهران)، درست می شود و به عنوان غذای شب عید و از محبوبیت بسیار زیادی برخوردار است.

برخلاف بعضی مدل های فسنجان که شیرین یا ترش هستند، فسنجان تجریشی اصیل طعمی ملس دارد که از ترکیب رب انار با کمی سرکه و شکر به دست می آید.

برای تهیه فسنجان تجریشی، ابتدا پیاز رنده شده را در روغن تفت دهید، تکه های مرغ یا بوقلمون را نیز به پیاز اضافه نموده و سرخ کنید. در ادامه، گردوی آسیاب شده را هم کمی تفت دهید و صبر کنید که رنگ گردو طلایی شود. حالا، 4 لیوان آب سرد را روی گردوی تفت داده شده بریزید و بگذارید بجوشد. پس از حدود 30 دقیقه، رب انار را به قابلمه حاوی گردو اضافه کنید.

درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مایه خورش فسنجان تجریشی برای 2 ساعت را روی شعله کم بپزد و به روغن بیفتد. پس از گذشت این مدت، تکه های مرغ سرخ شده، نمک، فلفل، دارچین و زعفران دم نموده را به قابلمه اضافه کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

انواع خورش فسنجان برای شام شب عید

خورش فسنجان یکی از لذیذترین و اصیل ترین انواع خورش های مجلسی برای غذای مهمانی شام در فهرست غذاهای ایرانی و غذای شب عید در شهرهای مختلف ایران است که با طعم های مختلف و انواع مختلف گوشت طبخ می شود.

به طور معمول طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی از سایر روش های پخت این غذا رایج تر است، اما در منطقه ها مختلف ایران این غذا را به روش های مختلفی با گوشت تکه ای، گوشت بلدرچین، گوشت اردک (مرغابی) و گوشت قلقلی و حتی به صورت فسنجون وگان نیز درست می نمایند. ضمناً، اصلی ترین ماده تشکیل دهنده فسنجان مغز گردو است و کیفیت گردویی که در این غذای مجلسی استفاده می شود، نقش مهمی بر طعم آن دارد. بعضی فسنجان را شیرین درست می نمایند و بعضی دیگر برای تهیه این غذا از رب انار ترش استفاده می نمایند و بعضی هم فسنجان ملس می پسندند.

برای آموزش و مشاهده فیلم طرز تهیه خورش فسنجان روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

فسنجان با گوشت قلقلی

یکی از خوشمزه ترین روش های درست کردن خورشت فسنجان، استفاده از گوشت قلقلی به جای تکه های مرغ، گوشت تکه ای یا اردک در این خورش فسنجون مجلسی است.

برای درست کردن قلقلی های فسنجان بهتر است از ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی چرخ نموده با اندازهی چربی بهره ببرید. در اولین مرحله از طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی باید گوشت چرخ نموده را با اندازهی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید. یک پیاز را پوست بگیرید و آن را رنده کنید. آب اضافی پیاز را بگیرید. سپس پیاز رنده شده را با گوشت ترکیب کنید.

بعد از این که همه مواد گوشت قلقلی را با هم ترکیب کردید، باید یک دستکش پلاستیکی بپوشید و مایه گوشت را برای چند دقیقه ورز دهید. این کار از وا رفتن گوشت در خورشت جلوگیری می نماید. گوشت را برای 30 دقیقه در یخچال قرار دهید و به سراغ درست کردن فسنجان بروید.

در این مرحله از طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی باید اندازهی روغن در قابلمه بریزید. صبر کنید روغن گرم شود، سپس گردو را برای چند دقیقه در روغن تفت دهید تا رنگ آن تیره شود. بعد از تیره شدن رنگ گردو 2 لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گردو روغن بیندازد.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی روی لینک مطلب کلیک کنید.

فسنجان لوبیا بادمجان

فسنجان لوبیا و بادمجان یکی از خوشمزه ترین و قدیمی ترین انواع غذاهای شمالی برای شام شب عید نوروز و از انواع خورشت فسنجان است که اصالتا به شهر لاهیجان تعلق دارد.

خورشت فسنجان لوبیا و بادمجان از نظر کلی شباهت زیادی با خورش فسنجان معمولی و خورش تیل قاتق فسنجان بادمجان مازندرانی دارد؛ با این تفاوت که در پخت آن علاوه بر مواد اولیه رایج در خورش فسنجان از بادمجان، لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا چیتی نیز استفاده می شود. این خورش لذیذ را به دلخواه می توانید با گوشت مرغ یا کوفته قلقلی یا اصلا بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی درست کنید.

پیش از هر کاری، در اولین مرحله از طرز تهیه فسنجان لوبیا و بادمجان باید لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل به خوبی بشویید و همراه با آب در ظرف مناسبی بریزید تا برای 12 ساعت خیس بخورد. اندازه آب باید به میزان ای باشد که سطح لوبیاها را کاملا بپوشاند. در این فاصله، چند بار آب لوبیا را عوض کنید تا نفخ آن کاملا رفع شود.

پس از گذشت این مدت، وقت آن است که لوبیاها را آبکشی کنید. سپس، لوبیا چشم بلبلی خیس خورده را همراه با اندازهی آب تازه در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید تا آب داخل قابلمه بجوشد. در ادامه، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا لوبیاها برای 45 الی 50 دقیقه روی شعله کم بپزند.

در فاصله پخته شدن لوبیاها، گوشت سینه مرغ را به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت سینه مرغ را در ابعاد خورشتی خرد کنید. پیاز شسته شده و بدون پوست را هم رنده کنید و کنار بگذارید. بادمجان ها را نیز به خوبی بشویید و پوست بگیرید. سپس، بادمجان ها را به صورت نگینی درشت یا حلقه ای خرد کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید

انواع قورمه سبزی برای شام شب عید

خورشت قورمه سبزی را در شهرهای مختلف ایران به روش های مختلف و تا حدود زیادی شبیه به هم، با اندکی تغییر در جزییات هم طبخ می نمایند. بعضی اعتقاد دارند که اصالت قرمه سبزی به شهرهای شمالی ایران برمی شود.

ضمناً در بعضی نقاط ایران به خصوص شهرهای جنوبی کشور، این غذا را خورشت سبزی هم می نامند و در ترکیب سبزیجات هم گاهی بعضی مواد کم و زیاد می شود. اما به خاطر نام ترکی آن، این غذا را یک غذای آذری هم می دانند. قورما در زبان آذری به معنی تفت دادن و بو داده کردن است.

آن چه که در طرز تهیه انواع خورش قورمه سبزی اهمیت دارد رعایت کردن نسبت و ترکیب گوشت، لوبیا و سبزی و البته مدت زمان لازم برای جا افتادن و به روغن افتادن قرمه سبزی چه برای پخت در زودپز و چه در قابلمه است. برای آموزش انواع قورمه سبزی در شهرهای مختلف روی لینک مقاله کلیک کنید.

قورمه سبزی مجلسی و رستورانی با گوشت

قورمه سبزی با گوشت گوسفند یا گوساله مجلسی ترین روش پخت خورش قورمه سبزی است. البته برای درست کردن خورشت قورمه سبزی مجلسی، برترین گوشت، گوشت گوسفندی و قسمت ران یا راسته گوسفند است. گوشت گوسفندی نسبت به گوشت گوساله، تردتر است و اگر جوان باشد، زودتر هم می پزد و چربی آن در خورش دلپذیر است. البته باید از گوشتی بهره ببرید که چربی زیادی نداشته باشد تا بوی غذا تغییر نکند.

در ابتدا برای تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده به روش رستوران، باید لوبیا قرمز یا چیتی را پاک کنید، بشویید و در یک کاسه با آب به مدت حداقل 2 ساعت یا یک شب تا صبح بگذارید تا لوبیاها نفخ شان گرفته شود.

در این فاصله آب لوبیاها را چند بار عوض کنید. سپس لوبیاها را آبکش کنید و در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. یک جوش که خورد، آب آن را عوض کنید و دوباره بگذارید لوبیاها نیم پز شوند. اگر فرصت انجام این کار را ندارید از کنسرو لوبیا چیتی بهره ببرید. در این صورت سس کنسرو لوبیا را خالی کنید و در نیم ساعت انتهای پخت به خورشت اضافه کنید.

برای آماده کردن سبزی خورش قورمه سبزی، سبزی ها را پاک کنید، بشویید و آب خود را که از دست دادند، در دستگاه سبزی خردکن یا به روش ساطوری ریز، خرد کنید. سپس در یک تابه روغن بریزید و سبزی ها را با روغن کاملا تفت دهید تا سرخ شوند. هر چه سبزی ها بیشتر سرخ شوند، قورمه سبزی تان تیره تر و خوشمزه تر می شود.

حالا گوشت و پیاز را سرخ کنید. گوشت خورشتی به صورت تکه ای نسبتا درشت خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه اندازهی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیازها را در قابلمه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شوند.

سپس گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی رنگ آن تغییر کند. سپس اندازهی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه ها گرفته شود و گوشت هم طعم دار شود.

برای مطالعه کامل جزییات و ادامه مراحل و تمام جزییات سیاه و لعابدار شدن قرمه سبزی رستورانی روی لینک مطلب مورد نظر کلیک کنید.

خورشت سبزی جنوبی

خورشت سبزی اهوازی و دزفولی که به قورمه سبزی جنوبی هم مشهور است همان قورمه سبزی یا خورش قورمه سبزی مرسوم است که البته تفاوت هایی در جزییات پخت آن وجود دارد. ترکیب سبزی که در این خورش به کار می رود هم کمی با ترکیب سبزی قورمه بقیه شهرها فرق می نماید. روش تهیه خورشت سبزی شیرازی هم مشابه قورمه سبزی اهوازی است.

در بعضی از شهرهای خوزستان و حتی در اهواز، در طرز تهیه خورشت سبزی، از اندازهی رب گوجه فرنگی یا رب انار برای خوشرنگ تر شدن خورشت سبزی استفاده می شود. این موضوع به سلیقه شما بستگی دارد. در این صورت حتما رب گوجه فرنگی را در روغن و روی حرارت تفت دهید تا طعم خامی آن از بین برود.

برای درست کردن قورمه سبزی اهوازی ابتدا باید لوبیا چشم بلبلی (یا لوبیا چیتی) را حداقل 2 ساعت قبل در اندازهی آب خیس کنید و تا زمان پخت، حداقل یک بار آب لوبیاها را عوض کنید. سبزی های خورشت سبزی را پاک کنید، بشویید و بعد از این که آب خود را از دست دادند، ساطوری و ریز خرد کنید یا در سبزی خردکن بریزید چون باید سبزی ها حسابی ریز شوند.

به این نکته توجه کنید که سبزی خورشتی خوزستان شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر، شوید و شنبلیله است. مثلا استفاده از برگ اسفناج و برگ چغندر در ترکیب سبزی قورمه سبزی اهوازی موجب می شود تا خورش بافت غلیظ تر و طعم بهتری پیدا کند و لعاب بیندازد.

سپس، سبزی ها را در یک قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید تا سبزی با بخار آب و بدون اضافه کردن آب، کمی بپزد و بخارپز شود تا رنگ سبز خود را از دست بدهد. وقتی سبزی حالت پخته به خودش گرفت، درب قابلمه را بردارید و حرارت را بالا ببرید تا سبزی آب خودش را از دست بدهد.

در ادامه، به سبزی پخته خورشتی اندازهی روغن (ترجیحا جامد) اضافه کنید و آن را سرخ کنید تا طعم خامی سبزی گرفته شود. سبزی حسابی باید سرخ شود و رنگ آن به تیرگی بزند. وقتی حسابی سبزی را سرخ کردید شعله را خاموش کنید و آن را کنار بگذارید.

پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز، یا خلالی باریک خرد کنید. در یک قابلمه پیاز را با روغن، روی حرارت تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس پیازها را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید. می توانید به جای سرخ کردن پیاز، از پیاز داغ آماده بهره ببرید.

حالا باید گوشت قرمه سبزی را تفت دهید.گوشت ها را به تکه های کمی درشت (2 تا 3 سانتی متری) خرد کنید. در قابلمه، اندازهی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس تکه های گوشت را در قابلمه بریزید و روی حرارت تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند و سرخ شوند. با این کار بوی زهم گوشت گرفته می شود.

برای مشاهده جزییات و ادامه مراحل ، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

رشته پلو برای شام شب عید و ناهار سال تحویل

رشته پلو از جمله غذاهای اصیل ایرانی به عنوان شام شب عید نوروز است و همان طور که از نام آن پیداست، با برنج و رشته پلویی درست می شود. در شهرهای مختلف مثل تهران، مشهد، کرمانشاه، اردبیل، شاهرود و … رشته پلو به روش های مشابه تهیه می شود و به صورت ساده، با مرغ، گوشت چرخ نموده، کوفته قلقلی، سیب زمینی، قارچ و به صورت رشته پلو خالی بدون اضافه کردن برنج و … می توان آن را درست کرد. طرز تهیه رشته پلو اصلا سخت نیست و با مواد ساده ای، می توانید این غذا را به عنوان غذای مجلسی و مهمانی آماده و سرو کنید. برای آشنایی با ، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

رشته پلو با قیسی

رشته پلو با قیسی یک از انواع پلو مخلوط سنتی ایرانی و یا به اصطلاح یک قاطی پلو لذیذ است. این مدل رشته پلوی مجلسی در شهرهای مختلف ایران، به ویژه در شهر تبریز و دیگر شهرهای استان آذربایجان و بعلاوه اردبیل طبخ می شود.

رشته پلو با قیسی بر پایه برنج، قیسی و رشته پلویی تهیه می شود و در ترکیب مواد اولیه آن هم می توان از گوشت چرخ نموده و فیله مرغ استفاده کرد و هم بدون گوشت به صورت رشته پلوی خالی آن را طبخ کرد.

در مرحله اول از طرز تهیه رشته پلو با قیصی باید برنج را آماده کنید. در ابتدا برنج را پاک کنید و سپس چند بار با آب بشویید. برنج را از حداقل 1 ساعت قبل در آب و نمک بخیسانید. خیساندن برنج به ویژه برای برنج هایی که به صورت آبکشی تهیه می شوند باعث می شود تا برنج راحت تر بپزد و هنگام پخت حجم بیشتری پیدا کند.

قیسی و کشمش پلویی را نیز باید بشویید تا تمیز شوند. قیسی و کشمش پلویی را در آب ولرم به مدت نیم ساعت بخیسانید تا نرم شوند. سپس آنها را آبکش کنید تا آب اضافه از آنها خارج شود.

در فاصله ای که برنج خیس می خورد، فرصت کافی برای درست کردن گوشت قلقلی دارید. برای درست کردن گوشت قلقلی یک عدد پیاز را به صورت ریز رنده کنید. پیازهای رنده شده را با دست فشار دهید و یا از صافی رد کنید تا آب اضافه آنها گرفته شود.

برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

ته چین رشته پلو

برای تهیه ته چین رشته پلو با مرغ، کافی است ابتدا گوشت سینه مرغ را با اندازهی ادویه و پیاز آبپز نموده و سپس، گوشت مرغ آبپز را ریش ریش کنید. در ادامه، زرده های تخم مرغ را با ماست، نمک، زعفران دم نموده، گلاب و کمی روغن ترکیب کنید تا مایه ته چین آماده شود.

در اولین مرحله از طرز تهیه ته چین مرغ با رشته پلو، برنج را به خوبی بشویید تا آب برنج زلال شود. سپس، برنج شسته شده را در ظرف مناسبی بریزید و با اندازهی آب و یک قاشق غذاخوری نمک به مدت 1 الی 2 ساعت بخیسانید.

در ادامه، در یک تابه کمی کره و روغن مایع بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. رشته های پلویی خرد شده را در این تابه بریزید و کمی تفت دهید. پس از آن، حرارت را خاموش کنید و رشته پلویی را کنار بگذارید. گوشت سینه مرغ را هم بشویید و در سبد قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

در فاصله خیس خوردن برنج، گوشت سینه مرغ را با اندازهی آب، کمی نمک و فلفل سیاه در قابلمه مناسبی قرار دهید و روی حرارت میانه بگذارید تا بجوشد. یک عدد پیاز شسته و بدون پوست را نیز به صورت درسته به قابلمه حاوی گوشت مرغ و آب اضافه کنید تا بوی زهم مرغ گرفته شود. پس از جوشیدن آب، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید و حدود 30 الی 40 دقیقه منتظر بمانید تا گوشت مرغ کاملا آبپز شود.

در فاصله پختن مرغ، زرده های تخم مرغ را در ظرف مناسبی بریزید و با اندازهی زعفران دم نموده، 1 قاشق غذاخوری گلاب، کمی نمک، کمی روغن مایع و 3 لیوان ماست چکیده ترکیب کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند و مایه یکدستی ایجاد شود.

برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

سوالات متداول درباره غذاهای روز اول عید نوروز

برای عید چی درست کنم؟

برای شام عید نوروز، در شهرهای مختلف غذاهای متفاوت مناسب با سلیقه و طبع هر شهر تهیه می شود که در آن ها معمولا از مواد غذایی اصلی بومی شهر مورد نظر استفاده می شود. از میان فهرست بلند بالای غذاهای شهرهای مختلف می توانید یک یا چند غذا را بنا به سلیقه خود برای غذای شب عید نوروز بپزید.

شام شب عید در شهرهای مختلف چیست؟

هرچند سبزی پلو با ماهی به عنوان اصلی ترین غذای شب عید در شهرهای مختلف شناخته می شود ولی هر شهر و استان در کشور، غذاهای مخصوص به خود را دارد که از میان آن ها می توان به کلم پلو شیرازی، شفته اراکی، دلمه، دنده کباب، کوکو سبزی و … به عنوان مشهورترین غذاهای شب سال تحویل عید نوروز اشاره نمود.

چه غذایی برای سال تحویل خوب است؟

به عقیده قدیمی ها خوردن رشته پلو برای به دست آمدن رشته کار در اولین روز کار حسابی خوش یمن است. البته سبزی پلو با ماهی و قورمه سبزی (خورشت سبزی) هم جزو غذاهای خوش یمن اولین روز سال و شب سال تحویل محسوب می شوند.