طرز تهیه مرغ ترش گیلانی با سبزی، رب انار، لپه یا گردو ، 4 روش - سیکانیوز

مواد لازم برای تهیه مرغ ترش گیلانی با سبزی

• مرغ 3 تکه
• سبزیحات معطر 200 گرم
• پیاز 1 عدد
• گردو 150 گرم
• رب انار 2-3 قاشق غذاخوری
• آبغوره 1 قاشق غذاخوری
• سیر 2 حبه
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

طرز تهیه مرغ ترش گیلانی با سبزی

برای تهیه مرغ ترش به این شیوه که به آن مرغ ترش تهرانی هم می گویند ابتدا گردوها را آسیاب کنید بعد مرغ ها را با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه خوب مزه دار کنید و در نهایت سبزی های معطر را خیلی ریز خرد کنید. حالا کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و مرغ ها را خوب سرخ کنید. در ماهیتابه دیگر سبزی ها را در روغن سرخ کنید فقط مراقب باشید که خیلی سرخ نگردد والا سبزی شما طعم تلخی خواهد داشت.

در همان روغنی که مرغ ها را سرخ کردید، پیازها را که ریز خرد نموده بودید، بریزید و تفت دهید. پیازها که کمی تفت خورد 2 حبه سیر را بریزید و تفت دهید. حالا گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و مجدد کمی تفت دهید. بعد از آن رب انار را اضافه کنید و مجدد مواد را کمی تفت دهید. پس از آن کمی زردچوبه، پودر فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و مجدد یک تفت کوتاه دهید.

حالا مرغ های سرخ شده را همراه با سبزی معطر سرخ شده اضافه کنید و سه پیمانه آب جوش بریزید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید بعد که خورش به جوش آمد آبغوره را اضافه کنید و میزان رب انار را آنالیز کنید اگر کافی بود حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ ترش شما بعد از 30 الی 40 دقیقه به روغن افتاده و آماده سرو گردد. نوش جان!

مواد لازم برای تهیه مرغ ترش گیلانی با رب انار

• مرغ 2 یا 3 تکه
• گردوی خردشده ریز یک چهارم فنجان
• زعفران 2 قاشق غذاخوری
• پیاز 1 عدد
• رب انار 4 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه مرغ ترش گیلانی با رب انار

یکی دیگر از روش های تهیه مرغ ترش این است که یا کاملا سبزی را حذف می گردد یا باز هم سبزی معطر بریزید، اما میزان آن خیلی کمتر از روش تهیه با سبزی باشد. در این روش ابتدا پیاز را خرد نموده و در روغن تفت دهید تا سرخ گردد بعد زردچوبه را اضافه کنید و بلافاصله مرغ را در ظرف قرار دهید تا آن هم از هر دو طرف سرخ گردد. سپس نمک اضافه کنید و اجازه دهید با یک لیوان آب مرغ به خوبی بپزد.

بعد از 30 دقیقه که آب مرغ کشیده شد در قابلمه را باز کنید و زعفران دم نموده را به آن اضافه کنید. حالا گردو را اضافه کنید و هم بزنید تا سرخ گردد و بعد رب انار بریزید و باز هم تفت دهید. کافی است بعد از این در قابلمه را به مدت 20 دقیقه بگذارید تا مرغ ترش شما آماده گردد.

مواد لازم برای تهیه مرغ ترش گیلانی با لپه

• مرغ 3 یا 4 تکه
• سبزی نیم کیلو
• لپه 1 استکان میانه
• پیاز 1 عدد
• سیر 4 حبهه
• تخم مرغ 1 تا 2 عدد
• آب نارنج 1 استکان کوچک
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• آرد برنج یا آرد گندم 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه مرغ ترش گیلانی با لپه

برای تهیه مرغ ترش گیلانی با لپه ابتدا سبزی ها را تمیز شسته و خرد نموده و با روغن خوب سرخ کنید. بعد پیاز را همراه روغن و زردچوبه تفت دهید، بعد که پیاز سرخ شد، سیر رنده شده را هم تفت دهید. سپس مرغ را هم اضافه کنید و بعد یک قاشق آرد را هم در همین مواد برای قوام خورش تفت دهید.

سپس لپه خیس خورده را اضافه کنید و بعد سبزی سرخ شده را بریزید و میزانی آب به میزان ای که کامل روی مواد را بگیرد اضافه کنید؛ در قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ به مدت حداقل یک ساعت تا یک ساعت ونیم خوب بپزد و جا بیفتد. در آخر نمک، فلفل و آب نارنچ را اضافه کنید بعد که مزه ها خوب به خورد خورش رفت تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید و باز هم در قابلمه را ببندید تا تخم مرغ سفت گردد. بعد از کمتر از 10 دقیقه خورش مرغ ترش شما آماده است. نوش جان!

طرز تهیه مرغ ترش گیلانی با گردو

طرز تهیه مرغ ترش به این روش درست مثل طرز تهیه مرغ ترش با سبزی است تنها تفاوت آن این است که این مرغ ترش از همه مرغ ترش های بالا کامل تر است چون هم سبزی دارد، هم لپه و هم رب انار و گردو. پس برای تهیه مرغ ترش به این روش دقیقا مثل طرز تهیه مرغ ترش گیلانی با سبزی عمل کنید فقط قبل از ریختن گردو لپه ای که از قبل خیس خورده را اضافه کنید و بعد گردو و باقی مواد را اضافه کنید و اجازه دهید خورش جابیافتد.

نکات تکمیلی برای طرز تهیه مرغ ترش

غذاهای محلی بخصوص غذاهای محلی گیلان به قدر کافی خوشمزه هستند اما جزییات و فوت و فن هایی دارند که خوب است به آن ها مسلط باشید.

سبزی های مرغ ترش

اگر هنگامه تهیه مرغ ترش گیلانی سبزیجات محلی مثل کوتکوته و چوچاق در دسترس ندارید می توانید فقط از نعنا بهره ببرید. اما ترکیب کلی سبزی مرغ ترش شامل موارد زیر است:

• سبزی های محلی: خالواش یا چوچاق و کوتکوته
• سبزی های دیگر: جعفری، گشنیز، اسنفاج، شوید، چغندر، نعناع و تره (هرچه میزان اسفناج بیشتر باشد لعاب خورش بیشتر خواهد شد.)

تفاوت مرغ ترش مازندرانی و گیلانی

فرق اصلی بین مرغ ترش گیلانی و مازندرانی همان لپه است که در مرغ ترش گیلانی استفاده می گردد اما در مرغ ترش مازندرانی خبر از آن نیست، در کل مرغ ترش مازندرانی پر گردوتر است. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی را مرور نموده بودیم.

البته تفاوت دیگر مرغ ترش گیلانی این است که معمولا در خاتمه به آن تخم مرغ اضافه می گردد.

نکات و فوت و فن های مهم تهیه مرغ ترش

اگر غذای ترش دوست ندارید و یا رب اناری که دارید خیلی ترش است برای این که ملس گردد، می توانید از میزانی رب گوجه هم بهره ببرید.

برای تهیه مرغ ترش گیلانی باید حتما خورش آب دار باشد تا وقتی تخم مرغ اضافه می کنید تخم مرغ ها خیلی خورش را سفت نکند.

مرغ ترش را می توانید با مرغ کامل به جای تکه های مرغ تهیه کنید.